"Víno je mezi nápoji nejušlechtilejší, mezi léky nejchutnější, mezi pokrmy nejpříjemnější" Plutarchos

Ing. Iveta Steinerová



iveta.steinerova@gmail.com

Suchý leden, únor… nebo celý rok? Nealko vína nejsou jen nouzovka!

31.01.2025 21:21
Začátek roku se stal již tradičně výzvou, zda dokážeme vydržet bez alkoholu. V některých zemích je leden tím vyvoleným měsícem jinde zase únor.

Nealkoholické víno: Trend moderní doby nebo dlouholetá tradice? 

Alkohol free, nealkoholické víno, dealkoholizované víno, zero alcohol nebo 0,0 %. To jsou všechny pojmy, které označují stejnou skupinu produktů – vína bez alkoholu. Díky moderním technologiím je dnes možné odstranit alkohol z vína tak, aby zůstaly zachovány jeho charakteristické chuťové a aromatické vlastnosti. 

Historie nealkoholických vín
Jedním z průkopníků ve výrobě nealkoholických vín byl Dr. Carl Jung. Na začátku minulého století, konkrétně v roce 1907, vyvinul metodu vakuové extrakce alkoholu a nechal si ji patentovat. Na svých expedicích do Himalájí si povšiml, že var vody v extrémní nadmořské výšce probíhá při mnohem nižších teplotách. Tento objev ho inspiroval k vytvoření procesu, který umožňuje šetrně odstranit alkohol z vína, aniž by došlo k poškození jeho chuti a aromat.

Metoda Dr. Junga otevřela dveře dalším experimentům a postupům, které byly v průběhu 20. století zdokonalovány. Ve 20. a 30. letech začalo být dealkoholizované víno populární v určitých regionech Evropy, kde bylo využíváno jako alternativa pro ty, kteří nemohli nebo nechtěli pít alkoholické nápoje. Po druhé světové válce, s rozvojem technologie a dostupnosti vakuových zařízení, začala výroba nealkoholických vín nabírat na obrátkách.

V posledních desetiletích, zejména v důsledku rostoucího zájmu o zdravý životní styl se technologie dealkoholizace ještě více zdokonalily. Díky moderním metodám, jako je dvoufázová vakuová extrakce, je aroma a chuť dealkoholizovaných vín dnes prakticky k nerozeznání od jejich alkoholických protějšků.

Jak se vyrábí dealkoholizovaná vína?
Proces výroby nealkoholického vína začíná stejně jako u vína alkoholického. Hrozny se fermentují a vzniká klasické víno s obsahem alkoholu mezi 11–14 %. Poté přichází na řadu dealkoholizace ve speciální vakuové komoře. Nízký tlak a teplota okolo 30 °C umožňují jemné odstranění alkoholu, aniž by došlo k poškození chuti nebo vůně vína.

Někdy se používá i dvoufázový proces, který je ještě šetrnější. Nejprve se oddělí aroma, pak se odstraní alkohol a nakonec se aroma vrátí zpět do vína. Tento postup zachovává nejen chuť, ale i aromatické vlastnosti.

Proč pít nealkoholické víno?
Nealkoholické víno není jen náhražka pro ty, kteří nemohou nebo nechtějí pít alkohol. Nabízí širokou škálu výhod, díky kterým oslovuje stále větší spektrum lidí.

  • Zdravý životní styl: Obsahuje třetinu kalorií oproti alkoholickému vínu, což z něj dělá skvělou volbu pro ty, kdo si hlídají příjem kalorií.
  • Bezpečnost a odpovědnost: Umožňuje vychutnat si sklenku vína i v situacích, kdy je alkohol nevhodný, například při řízení vozidla.
  • Příjemná alternativa: Pro ty, kteří chtějí omezit příjem alkoholu, je nealkoholické víno kompromisem, který zachovává chuťový zážitek.
  • Zdravotní důvody: Osoby s intolerancí nebo zdravotními komplikacemi spojenými s alkoholem.
  • Kultura a náboženství: Vhodné pro ty, jejichž víra zakazuje konzumaci alkoholu.

Zdravotní benefity nealko vín
Nealkoholická vína obsahují podobné množství zdraví prospěšných látek jako vína alkoholická. Obsahují antioxidanty, které pozitivně ovlivňují srdeční činnost, snižují cholesterol a podporují zdraví cévního systému. To vše bez negativních účinků alkoholu.

Nakonec prozradím, co mám už odzkoušené a opravdu, když jedu autem na návštěvu, tak si s sebou beru lahev.

Co se týče bublin, vítězí u mě Nozeco od francouzského výrobce Les Grands Chais de France. Tento osvěžující perlivý nápoj má jemné citrusové tóny, které zvolna přecházejí do bílých květů a muškátových nuancí. V nabídce je i růžové a Spritz, který si vychutnávám v létě s plátkem pomeranče a spoustou ledu….a i tady si troufám říct, že spousta lidí nerozezná rozdíl mezi Aperol Spritzem.

Z bílých nealko je to jednoznačně Leitz Eins Zwei Zero Riesling. Pokud přimhouříte jedno oko, lze o něm tvrdit že je to opravdu podařený Ryzlink a mnoho výrobců těch tradičních, alkoholických by se zde mohlo inspirovat.

Bohužel červené nedoporučím žádné, protože jsem ještě neochutnala takové, které by se dle mého názoru dalo alespoň vzdáleně k vínu přirovnat.
 

Závěr
Nealkoholická vína se stávají nedílnou součástí moderního životního stylu. Ať už kvůli zdraví, dietě, nebo prostě proto, že chcete mít požitek z vína bez alkoholu. Pokud jste je ještě nevyzkoušeli, možná je čas objevit tento jemný a sofistikovaný svět.